澄粉制作出的面團色澤潔白，細膩柔軟，口感嫩滑，入口就化，澄粉常用于制作精細點心，如廣東蝦餃等和現(xiàn)在流行的冰皮月餅。澄粉和面的時候一定要用剛開的水，做出的餃子皮是半透明的淡粉色，其余餡料做法與做面粉餃子一樣.，只要好吃，可以隨意，不是一成不變的！

        水晶餃面皮，要用小麥澄粉加少量玉米淀粉來做。大超市和某寶都有賣，澄粉+少量玉米淀粉倒入盆中，澄粉和玉米淀粉比例約為3:1（也可以用土豆淀粉）開水燙面，邊倒入開水邊攪拌。稍后合成面團，蓋上蓋子醒面10分鐘。準備餡料，看你自己喜歡什么餡，葷素自己搭配，方法和平時餃子餡一樣。取出面團搓成長條，分成小劑子，案板薄面也要用淀粉，暫時不用的面劑要用保鮮膜蓋住，不然會發(fā)干。面劑用手壓扁，也可以用菜刀平著壓扁，包上餡料，澄粉面團沒有筋性，包的時候要注意，餡不能太多，否則很容易破掉，開水上鍋，蒸10分鐘，好了，晶瑩剔透的水晶餃做好了。切記：必須蒸，千萬別下鍋煮。
       面粉加水揉制成面團，放入清水中抓洗，洗出面筋，將洗出面筋的加以沉淀，濾出水分，曬干就成澄粉（沒有面筋質(zhì)）。自己制的省錢放心哦，還有面筋可以吃，也可以做涼皮，腸粉，粉絲，粉條……懶的話建議可以實體店購買。