小時候鄰居家是賣涼皮兒的，我們想吃涼皮兒人家總是直接送我們，媽媽給錢人家也不要，所以后來趁著他們不忙的時候，就一起做涼皮兒。從那時起，我知道了面筋的做法，下面面筋粉廠家就告訴大家哦~

先和面

小時候的面不分什么全麥面粉還是高筋面粉，但面筋其實就是小麥里的蛋白質(zhì)，因此全麥面粉里是可以洗出來面筋的。把面粉放盆里、加水、攪拌、和面，要多和一會，后和出來均勻、沒有面疙瘩、表面光滑的面塊。

洗面

準備一盆清水、涼的，把面團放進水中，兩手來回捻搓，旁邊的白色面糊主要成分就是淀粉了，就是做涼皮的主要原料，今天不是主角，不說它。差不多要洗1個小時以上，也要看面團的大小，可以切幾個小塊，含大家一起來洗哈！洗好后就是下圖的樣子啦。

我們在制作時，可以將面揉的適中硬度，第一次揉，可以不用那么光，包上保鮮膜過段時間，在揉就會比較光，這個時候就可以來洗面筋了，第一次的面筋水，不要丟放到冰箱使其沉淀，導(dǎo)出多余的水，可以用來制作涼皮。

之后反復(fù)大概4次，直到洗面筋水變動清澈，就可以了，對了，蒸面筋的時候要用開水，在蒸面筋之前，可以加入少許的泡打粉，或小蘇打，揉進面筋中，這樣蒸出來的面筋吃起來即勁道又蓬松。