由于谷朊粉具有豐富的營養(yǎng)價值，自古以來就做成油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素雞、素鴨等等,成為人們餐桌上的美味佳品?，F(xiàn)代工業(yè)上利用谷朊粉復(fù)水后天然的活性狀態(tài),用到食品工業(yè)、飼料工業(yè)上,提高了制成品的營養(yǎng)價值、延長貨架期。

谷朊粉由于其自然資源豐富，經(jīng)濟效益好等優(yōu)點很快發(fā)展成為一個世界性商品，在小麥盛產(chǎn)地美國、加拿大、歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產(chǎn)，在工業(yè)中早被廣泛應(yīng)用,其利用與開發(fā)研究在日本、美國等國日益盛行。進入世紀以來,我國大規(guī)模工業(yè)化谷朊粉發(fā)展迅速，成為世界上重要的谷朊粉供應(yīng)基地。

谷朊粉具有以下特性：
1.蛋白含量高,質(zhì)量穩(wěn)定
2.吸水率高，復(fù)水后的面筋能更好的保持天然物理狀態(tài)
3.面筋指數(shù)含量高
4.粗細度能更好的適應(yīng)客戶的需求
5.色澤淡黃,清淡醇香