太原小麥淀粉-黃河實(shí)業(yè)(推薦商家)-工業(yè)用小麥淀粉：

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小麥淀粉與玉米淀粉，片栗粉（土豆淀粉，紅薯淀粉）相比，達(dá)到糊化頂峰的溫度高，太原小麥淀粉，粘度低。制作西點(diǎn)時(shí)，用其他淀粉代替小麥粉口感會(huì)不同，這是因?yàn)楹蟮矸坌再|(zhì)有很大不同所致。淀粉加熱時(shí)50度左右開(kāi)始出現(xiàn)粘性，達(dá)到95度時(shí)粘性會(huì)達(dá)到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續(xù)加熱，粘度會(huì)出現(xiàn)衰弱的現(xiàn)象。此外，將糊化淀粉冷卻后粘度會(huì)變強(qiáng)。無(wú)論沒(méi)有完全糊化的淀粉還是達(dá)到頂峰的淀粉，當(dāng)溫度降低時(shí)粘度都會(huì)變強(qiáng)。

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的鹽），充分拌和，小麥淀粉生產(chǎn)企業(yè)，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。

淀粉是由通過(guò)糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類(lèi)飲食中常見(jiàn)的碳水化合物，小麥淀粉批發(fā)，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無(wú)味，無(wú)臭的粉末，小麥淀粉加工廠，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

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