濮陽黃河實業(yè)有限公司(圖)-小麥淀粉加工廠-小麥淀粉：

澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點心里，所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。

制作面皮的具體步驟：把澄面和淀粉混合，倒入開水快速攪拌開，趁著面的熱度倒在案板上揉成面團，怕燙的話只能忍一忍，揉一會就不會覺得熱了，制成面團后用保鮮膜包起來防止面團變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可，包的時候就跟包燒麥一樣，但是不能讓餡露在外面，把口捏住用小蔥葉子綁起來，就成了古代人的錢包的樣子了，蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可，大火蒸8分鐘。

面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有點澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

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