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谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產(chǎn)品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。 在吐司面包粉的生產(chǎn)制造中，依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點，減少面粉發(fā)酵的時間，令吐司面包制成品的比容擴(kuò)大，面包心色澤細(xì)致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進(jìn)。并能夠存留醒面時的汽體，使其保水溶性更強，冷藏而不脆化、增加儲放時間，提升吐司面包營養(yǎng)元素。

離心分離工藝是目前國際上比較先進(jìn)的小麥淀粉和谷朊粉的生產(chǎn)工藝，代表著今后小麥淀粉工業(yè)的發(fā)展方向，它是采用旋流器或臥式螺旋離心機，通過離心的方法對小麥淀粉和谷朊粉進(jìn)行分離的。目前國內(nèi)已經(jīng)有少數(shù)離心分離工藝引進(jìn)廠采用臥螺法和旋流法。離心分離工藝的典型特征是：淀粉和面筋蛋白的分離由2個階段完成，首先a淀粉與面筋蛋白在面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)前使用離心分離設(shè)備先分離，然后濕面筋與B淀粉等成分采用篩分的方法分離；濕面筋的提純使用篩分的方法。

把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發(fā)大點蒸出來起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。

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