面制品增筋劑價格-新鄉(xiāng)面制品增筋劑-濮陽黃河實業(yè)：

面粉是以小麥為主原料制作而成的產(chǎn)品，依照面粉中的蛋白質(zhì)成分多少，由高到低稱為特高筋、高筋、中筋、低筋四種面粉，級數(shù)越高咬勁越佳。如果你用小麥直接打成面粉，你就會發(fā)現(xiàn)，純正的小麥面粉做出來的面條和你想象的完全不一樣。為了做出漂亮的面食，面粉中就添加了磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、硼砂、人工色素等添加劑。增筋劑也是在面粉類食品中經(jīng)常被使用的食品添加劑，主要是為了增加面粉的韌性，改變面粉的形狀，令面粉更加的易于成型。

高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達(dá)到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強(qiáng)，在反復(fù)搓揉后，能拉的特別的薄，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。我們經(jīng)常吃的面包都是用高筋面粉來制作的，另外還可以用來做披薩餅皮、油條等糕點。高筋面粉筋性強(qiáng)，做出來的面點韌性十足，吃起來特別有嚼勁。我們購買高筋面粉時，可以看包裝袋上寫著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時用中筋面粉做包子的基礎(chǔ)上，多加一些水。因為面粉筋性越強(qiáng)，吸水性就越好，做出的成品才好吃。

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是TB Osborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。

谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約 10％ )和水不溶性淀粉。谷朊粉中蛋白含量極高，約占75％～85％，含有人體所必需的八種氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35％，其次為脯氨酸，約占16％。

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