濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)公司(圖)-面筋串批發(fā)廠家-北京面筋串：

烤面筋是一道非常有特色的小吃，是將面粉中的筋質(zhì)成分抽離出來(lái)，熟制后串到竹簽上，割成螺旋形狀，烤的時(shí)候抹醬撒料，筋道爽滑，特別好吃，在燒烤攤上比羊肉串還要受歡迎。面筋雖來(lái)自面粉，卻無(wú)淀粉含量，主要成分是蛋白質(zhì)，而且遠(yuǎn)高于瘦肉、雞蛋與豆制品，是高蛋白、低脂、低熱量的食物，從男到女，從老到少，只要吃過(guò)的，都會(huì)被它的美味所吸引，幾天吃不著就特別饞得慌。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋營(yíng)養(yǎng)成分。

面筋經(jīng)過(guò)拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。

洗面是制作面筋必須的過(guò)程，面筋有“素肉”之稱，是一種植物蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。洗面時(shí)是將面粉添加適量的水和少量鹽，然后開始攪勻上勁，再用清水反復(fù)搓洗，一直到將面團(tuán)里面的淀粉和雜質(zhì)洗掉，留下來(lái)的就是面筋。

以前洗面筋主要是靠手工洗面，洗面的過(guò)程費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，產(chǎn)量還低，尤其到了冬季，冰冷的水更不愿意手工洗面。所以，現(xiàn)在很多人都在使用洗面機(jī)來(lái)洗面筋，洗面機(jī)是一種自動(dòng)化設(shè)備，可以完全替代手工洗面筋，原理跟洗衣機(jī)相似，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)，均勻的攪拌面團(tuán)，經(jīng)過(guò)幾次的沖洗，后洗面干凈的面筋，擺脫手工洗面的勞累工作。

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