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法國(guó)生產(chǎn)的所有小麥粉約為11.5％，這取決于小麥品種。 T后面的數(shù)字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。面粉越細(xì)，灰度越低，小麥味越輕。要制作“正宗面包”，使用原產(chǎn)地的成分是很自然的，但事實(shí)上所有的面粉都可以用來(lái)練習(xí)棒，效果不同，有興趣可以用不同的面粉進(jìn)行測(cè)試，同時(shí)控制其他變量。法國(guó)棒可以用高筋面粉制成，效果特別好。法國(guó)面粉T系列的特征在于面粉的蛋白質(zhì)含量。實(shí)際上國(guó)內(nèi)面粉也是。 T系列面粉有t45。我們通常稱它為低筋。蛋糕，t55也叫中筋，面包也可以做，t65叫做高筋，我個(gè)人喜歡只用面包，烤出麥芽香氣。

面粉的等級(jí)也與果殼和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）含量直接相關(guān)。礦物質(zhì)含量越高，面粉含量越低;相反，含量越低，面粉的等級(jí)越高。 。如果追求面包具有獨(dú)特的面粉風(fēng)味，低檔面粉比面粉更適合。例如，健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下，礦物質(zhì)的量對(duì)面包的性質(zhì)沒(méi)有太大影響。但是，如果礦物質(zhì)含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，它就是它美味的象征。但后來(lái)，面粉不再漂白，每個(gè)人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。

因?yàn)檫@會(huì)帶來(lái)兩個(gè)好處：1，成品越來(lái)越好; 2，可以帶來(lái)更好的“咀嚼”，吃一點(diǎn)固體。在一些面包中，我們也可以看到它。例如，歐洲傳統(tǒng)的無(wú)油和無(wú)糖主食面包，以及印度烤餅（馕蛋糕），中東皮塔餅。在中國(guó)面條中，它被更廣泛地使用?？梢哉f(shuō)，我們經(jīng)常吃的餃子，饅頭，饅頭，煎餅等是不可或缺的。出于好奇，我常常嘗試用高筋面粉餃子，但由于面團(tuán)太濃，難以打開，這使我在絨面革和餡料的過(guò)程中遭受了很多苦難，并且成品的味道也不愉快?？梢钥闯觯糠N面筋粉都有自己的隸屬關(guān)系，每個(gè)人都不應(yīng)該混淆它，否則強(qiáng)烈的扭曲瓜真的不甜...

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