淄博谷朊粉-小麥谷朊粉淀粉-范縣黃河實(shí)業(yè)：

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類(lèi)蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類(lèi)食品工藝品、海產(chǎn)品和漢堡店中有普遍的運(yùn)用使用價(jià)值。 在吐司面包粉的生產(chǎn)制造中，依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強(qiáng)面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點(diǎn)，減少面粉發(fā)酵的時(shí)間，令吐司面包制成品的比容擴(kuò)大，面包心色澤細(xì)致勻稱(chēng)，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進(jìn)。并能夠存留醒面時(shí)的汽體，使其保水溶性更強(qiáng)，冷藏而不脆化、增加儲(chǔ)放時(shí)間，提升吐司面包營(yíng)養(yǎng)元素。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤產(chǎn)品的產(chǎn)量、柔軟度和保質(zhì)期。據(jù)估計(jì)大約70%的谷朊粉用于生產(chǎn)面包、甜點(diǎn)心和各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品。根據(jù)烘烤食品特定的用途，紋理和保質(zhì)期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導(dǎo)致椒鹽脆餅吃起來(lái)太硬。在預(yù)切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉，可以改善其強(qiáng)度，并能給小面包提供想要的的脆皮特性。

我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉，可以為多種食品的添加劑。蛋白質(zhì)含量在75%以上，含有人體所需氨基酸且組成均衡，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源，不含膽固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對(duì)保健強(qiáng)身、益智增壽的追求，崇尚吃素日見(jiàn)盛行，而谷朊粉具有谷香氣味，可做成各種口味的仿肉素食品和營(yíng)養(yǎng)休閑食品，不僅可以豐富人民的生活內(nèi)容，而且可以減少膽固醇的攝入，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

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