濮陽黃河實(shí)業(yè)公司(圖)-谷朊粉生產(chǎn)廠家-谷朊粉：

根據(jù)我國(guó)小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86，普通小麥粉的分類如下圖所示：可以看出，普通面粉中的粉末可以和它一樣長(zhǎng)。達(dá)到0.7％或更低。各類粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53％，餅干用粉末僅為0.55％或更低，即使它是目前更高等級(jí)的精制粉末。在美國(guó)，面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44％。日本的分類更加詳細(xì)。對(duì)于特殊等級(jí)，灰分百分比必須小于0.4％。也就是說，如果中國(guó)的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中，估計(jì)它在和第二之間，在美國(guó)并不是特別好。

低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5％到8.5％之間，我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:（但在中國(guó)常見的Meimei和Xinliang，蛋白質(zhì)含量約為9％，Meimei的小包裝為8.5％）它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點(diǎn)常用的低筋面粉，我們可以用它來制作餅干，蛋撻，蛋糕，松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中，我們還加入低筋面粉作為調(diào)節(jié)。 。在中國(guó)面條領(lǐng)域，如月餅，桃餅，廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃，也常用低筋面粉。中秋節(jié)的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。

我們將在市場(chǎng)上看到特殊的面粉，特殊面粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這種分類是什么意思？要介紹這種分類，您需要引入一個(gè)概念：麩質(zhì)。其含量是該面粉等級(jí)分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個(gè)制作涼爽皮膚的過程。該過程是將面團(tuán)揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個(gè)小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質(zhì)量在面粉加工食品的質(zhì)量中起著至關(guān)重要的作用。話雖如此，有些朋友會(huì)問：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質(zhì)分類有什么區(qū)別？

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