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澄面大家常常在很多地方看到這個名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實就是大家口中常說的淀粉，只不過它多用在高一檔的點心里，所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。

澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見的腸粉，水晶蝦餃，許多點心都用得著，做出來的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點，買不到的話該怎么辦？

1，首先把面粉和成面團，就一般的面粉就行了。 面團和好之后，醒上一個小時

2，準(zhǔn)備一個大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團放入清洗。開始的時候不用太用力的，輕輕揉搓就好。

3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進一個大盆里，因為要洗很多遍，所以用個大盆。

4，面團碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進盆里。

5,直到面團洗出來的水不渾濁了，面團只剩下一團筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次，倒清水的時候因為晃蕩里面又開始變渾，就再靜置再倒。

8.起鍋，把澄粉糊倒進鍋里，開火，澄粉糊很快變成面團，要不停的攪拌以防粘鍋。

澄粉還可以用來做青團，制作的時候需要準(zhǔn)備糯米粉一百克，綠豆沙250克，澄粉五十克，薺菜汁適量，豬油和植物油各適量，報準(zhǔn)備好的糯米粉和薺菜汁放在一起調(diào)勻再加入澄粉揉成面團，然后加入適量的豬油揉勻，再把綠豆沙制成餡料，取一小塊兒，把餡料包在中間而制成團子狀入鍋蒸熟，蒸好以后就能取出食用。相信大家對澄粉也有了相應(yīng)的了解，選擇好的澄粉，對大家都有優(yōu)勢

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