黃河實業(yè)有限公司(圖)-飼料級谷元粉廠家-棗莊谷元粉：

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經生產加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產品和漢堡店中有普遍的運用使用價值。 在吐司面包粉的生產制造中，依據小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點，減少面粉發(fā)酵的時間，令吐司面包制成品的比容擴大，面包心色澤細致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進。并能夠存留醒面時的汽體，使其保水溶性更強，冷藏而不脆化、增加儲放時間，提升吐司面包營養(yǎng)元素。

我們都知道谷朊粉是一種活性面筋粉，可以為多種食品的添加劑。蛋白質含量在75%以上，含有人體所需氨基酸且組成均衡，是營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物性蛋白源，不含膽固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，對神經活動有重要的作用。蛋白制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對預防骨質疏松、延緩皮膚衰老、調節(jié)神經、抗疲倦等能起到一定的作用。隨著人們對保健強身、益智增壽的追求，崇尚吃素日見盛行，而谷朊粉具有谷香氣味，可做成各種口味的仿肉素食品和營養(yǎng)休閑食品，不僅可以豐富人民的生活內容，而且可以減少膽固醇的攝入，具有廣闊的市場前景。

谷朊粉如何自制魚丸

需要的材料有：鮮魚肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。

做法：

   先將一百克鮮魚肉（蝦肉）用5倍45度溫水浸泡1小時，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉，打散的雞蛋，著作權登記一小勺谷朊粉（約五克）和適量腌粉后充分攪拌成團作為備料，水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸（注意別太大，約二十克一個），表面滾上備用的面粉即可。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養(yǎng)豐富之外，口感會更好，不易煮爛。所做的魚丸（蝦丸）可用于蒸，煮，煎或配湯。

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