面制品增筋劑廠家-新鄉(xiāng)面制品增筋劑-濮陽黃河實業(yè)：

任何面食表面制作很簡單，實際上卻很復雜，因為影響的因素很多，比如：面粉的選擇，和面的加水量，環(huán)境溫度，操作的熟練程度，工具的配備等等，都會影響制作面食的效果。

增筋劑可以很好地提高各種面食的筋度，使得面食口感筋道爽滑。但是要使用好增筋劑，首先是您必須是做面食的熟手，如果連基本的操作都不熟悉，就想通過使用面制品增筋劑做好面食是不可行的

谷朊粉的用途：谷朊粉的用處有很多，其中面包粉的添加劑就是谷朊粉，今天說一下谷朊粉對面粉的影響和改觀。谷朊粉的特色是明顯具有活性。而各種面制品因品種不同對面粉的品質(zhì)要求不一，我國目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量（%）特一等> 26,特二>25,標準粉>24,普通粉>22,這四種等級的面粉面筋含量是很難滿足各種用途的需要，特別是各種粉的開發(fā)利用（如面包、面條、拉面粉）,更需要人為地添加谷朊粉解決面粉中面筋含量不足，增加面團的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，改良面團品質(zhì)，進而起到改善各種制品的作用。

面粉中面筋的含量和質(zhì)量（就是兩種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過程，而不是面粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國特色美食。小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。

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