小麥淀粉加工廠-內蒙古小麥淀粉-黃河實業(yè)有限公司：

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民以食為天，糧食是人們日常生活必需品，人體所需七大營養(yǎng)物質，即蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水分、纖維素，糧食是重要來源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對糧食加工精度的要求越來越高，使糧食中的微營養(yǎng)成分大量流失，小麥淀粉公司，如出現(xiàn)了面粉“越白越好”的認識誤區(qū)。國家在2007年10月16日出臺了GB/T21122-2007《營養(yǎng)強化小麥粉》國家標準，并于2008年1月1日實施。這標準的實施，無疑將對小麥粉流失到麥麩中的微營養(yǎng)素起到一定的“復原”作用，小麥淀粉生產(chǎn)廠家，對廣大的面粉食用人群，起到補充微營養(yǎng)素的作用。下面從小麥粉營養(yǎng)成分分析小麥粉的內含營養(yǎng)。

面粉的主要成份是淀粉。面團會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態(tài)，這都是淀粉與水因加熱而產(chǎn)生性質的變化。

淀粉約占面粉中的70%，烘烤完成的面包約含40%。當然黏呼呼的面包面團中，存在著無數(shù)的淀粉粒子。這些粒子在麺團發(fā)酵的階段雖然沒有太大的變化，但隨著發(fā)酵后的面團放入烤箱中加熱后，漸漸地就會開始產(chǎn)生變化。淀粉與水混合加熱時，淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化，吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后，這次水份會隨之蒸發(fā)，而淀粉粒子轉為變白且凝固。

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的，當然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉適合做涼粉，紅薯淀粉適合做粉條，內蒙古小麥淀粉，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。而且小麥淀粉的純度越高，品質越好，相應的涼皮品質也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會導致涼皮品質的下降。

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