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如何辨別小麥淀粉的質量？

購買小麥淀粉的時候一定要選擇質量好的，因為畢竟是人們直接食用的，質量出現(xiàn)問題對消費者的身體健康也是非常不利的，所以一定要學會怎樣辨別小麥淀粉的質量好壞。有三個步驟：

1.看

優(yōu)質小麥淀粉表面是潔白而且很有光澤的，沒有其它雜質；質量不好的小麥淀粉一般表面是黃色或灰白色的，而且還含有其它有雜質，對人體健康非常不利，所以這種一定不要買。

2.聞

小麥淀粉除了原料的氣味外，是不會有其他異味的。如果在購買的過程中問聞到了其他氣味，那這樣的小麥淀粉也是質量不合格的，同樣對人體非常有害。這樣的也一定不要買。

3.捻

這是檢驗小麥淀粉干濕度的方法。用手指捻一小撮淀粉，如果它很容易松散，并且指感很潤滑，澄粉批發(fā)，放在手里很舒服的感覺，說明淀粉是干燥的；如果很容易結成塊狀， 而且還有有粘膩感，說明淀粉濕度比較大，這樣容易滋生xi菌。

小麥淀粉的質量問題影響著食品的好壞，質量不好的小麥淀粉如果被人們食用，時間久了，小麥澄粉，就會對人體造成傷害。不僅是小麥淀粉，我們在購買其他物品時也要先看質量好壞，以免上當受騙，買回不合格的產品。

目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，現(xiàn)在已經逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實業(yè)就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。

它是用小麥面粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結，小麥澄粉生產廠家，使淀粉易于疏散。

由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現(xiàn)糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術，使淀粉醪跳過升溫段，新鄉(xiāng)澄粉，通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃～105 ℃，同時實現(xiàn)淀粉的糊化和液化。

使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現(xiàn)糊化醪pH偏低，從而引起麥汁pH偏低，影響煮沸過程中的蛋白質凝聚，并影響酵母的正常發(fā)酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調漿過程中，添加碳酸鈉，使淀粉漿的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，對淀粉乳進行調節(jié)pH值，使小麥淀粉的值pH達到5.5～6.5。

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