澄面-低筋面粉澄面-范縣黃河實業(yè)：

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  生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì)，澄面批發(fā)，要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。

糊化是淀粉很大的特性。這個反應是將生的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒秤弥匾獥l件，就是a化，并在味覺上，消除值物味道，澄面廠家批發(fā)，使粗糙口感變得滑順。之后，澄面，再加熱濃稠糊狀的糊化淀粉，藉由水份蒸發(fā)的助力，使得糊化的淀粉變化成白zhuo的海綿狀。這就稱之為糊化淀粉的固化，藉由這些變化而形成蓬松柔軟的面包。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始，至85℃左右時完成并結(jié)東糊化。接著繼續(xù)加熱，則此淀粉會開始干燥。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，小麥淀粉澄面，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離淀粉質(zhì)乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團、蛋糕粉果等各類點心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。

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