新疆澄粉-小麥澄粉廠家-范縣黃河實(shí)業(yè)(多圖)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

淀粉。淀粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量，約有70％靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。)面筋。面筋是指把小麥粉加水和成面團(tuán)，用水沖洗剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質(zhì)。面筋的組成見(jiàn)表2面筋含量的多少取決于小麥的品種。麥粉中的纖維素，來(lái)自制粉過(guò)程中被磨細(xì)的麥皮和從麥皮上刮下來(lái)的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量見(jiàn)表3。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激消化腺分泌消化液，因此纖維素被稱為人體第七營(yíng)養(yǎng)元素。

小麥粉的營(yíng)養(yǎng)成分

由上表可以看出，特zhi粉及標(biāo)準(zhǔn)粉中含有大量的淀粉及少量的纖維素。特zhi粉的淀粉含量比標(biāo)準(zhǔn)粉高，而纖維素含量比標(biāo)準(zhǔn)粉低，因而更易被人體消化吸收。

1)水分。小麥粉的水分一般為13.5%-14％。隨著水分增高，各類酶類活性增加，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分分解，澄粉批發(fā)，微生物和蟲(chóng)類也會(huì)大量繁殖，小麥淀粉澄粉，終導(dǎo)致面粉酸敗。此外，小麥澄粉生產(chǎn)廠家，小麥粉水分每增（減)I％，干物質(zhì)將減（增）0.86％左右，水分偏高偏低都會(huì)給國(guó)家和消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)際損失。因此，小麥粉的水分在制粉過(guò)程中必須嚴(yán)格控制。

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，新疆澄粉，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片ji的壓制等?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉是植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器guan中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規(guī)則形）和大?。ㄖ睆?～175μm）因植物來(lái)源而異。

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