石家莊澄面-淀粉澄面-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥淀粉中若添加適量鹽，可改進(jìn)面筋的風(fēng)致，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時(shí)，可參加適量的氫氧化鈣調(diào)治其pH值。面團(tuán)臨時(shí)靜置后，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需舉行精制提純，剩下物為面筋，石家莊澄面，含水分為65～70%，優(yōu)質(zhì)小麥澄面，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的質(zhì)料。小麥淀粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，澄面批發(fā)，這種淀粉在水中容易沉淀，含淀粉量比較高，也就是說(shuō)純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量較少，而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少，也稱作尾淀粉，是小麥淀粉廠的副產(chǎn)品。

民以食為天，糧食是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，人體所需七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水分、纖維素，糧食是重要來(lái)源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)糧食加工精度的要求越來(lái)越高，使糧食中的微營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，如出現(xiàn)了面粉“越白越好”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。國(guó)家在2007年10月16日出臺(tái)了GB/T21122-2007《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年1月1日實(shí)施。這標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無(wú)疑將對(duì)小麥粉流失到麥麩中的微營(yíng)養(yǎng)素起到一定的“復(fù)原”作用，對(duì)廣大的面粉食用人群，起到補(bǔ)充微營(yíng)養(yǎng)素的作用。下面從小麥粉營(yíng)養(yǎng)成分分析小麥粉的內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)。

小麥淀粉的物理結(jié)構(gòu)是一種復(fù)合體。固態(tài)核磁gong振對(duì)小麥淀粉測(cè)定結(jié)果表明，澄面粉，當(dāng)加水量達(dá)到35%時(shí)，小麥淀粉粒的內(nèi)部可分為三個(gè)相態(tài):一是主要由支鏈淀粉構(gòu)成的雙螺旋淀粉鏈晶體區(qū)，二是含脂類復(fù)合物的近乎固態(tài)的不定形區(qū)，三是與支鏈淀粉中的支狀區(qū)相結(jié)合的完全不定形的液態(tài)區(qū)域。在研究了小麥淀粉的三維結(jié)構(gòu)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小麥淀粉粒有兩種不同的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從其溝槽處被分成兩部分，一個(gè)中心臍點(diǎn)區(qū)和一個(gè)周圍層疊區(qū)，且淀粉粒的表面骨架與內(nèi)部結(jié)構(gòu)有所不同。

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