谷朊粉-谷朊粉批發(fā)-范縣黃河實業(yè)：

谷朊粉在嬰兒制品中的應用：在各種嬰幼兒食品的生產中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質添加物，食品的氨基酸含量達85％以上，可充分保證營養(yǎng)含量。同時又可以提高鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量會遠遠大于雞蛋、牛肉等的食品，更加有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應用：谷朊粉在30--80& ordmC時能迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時的蛋白質含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分的分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合這后，由于其強的黏附能力，容易造型成為顆粒，投放到水中吸水后的飼料被包絡在濕面筋網(wǎng)絡結構中并懸浮于水上，營養(yǎng)不容易損失，可以大大提高魚類等對它的利用率。

當面筋被水化后，它的結構伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。

谷朊粉不僅提供必需的營養(yǎng)需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質粘合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中，谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產品的谷朊粉質量分數(shù)達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃的例子就是包含土豆條、面包屑和谷朊粉的一種面食。利用谷朊粉制造的合成奶酪在質地和口感上與天然奶酪沒有什么區(qū)別。

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